Deze koekjes zijn ideaal om tijdens de feestdagen te serveren bij een kop koffie of warme chocolademelk, en zijn ook leuk om cadeau te geven.

Ingrediënten voor ongeveer 12 koeken

  • 250g bloem
  • 50g cacaopoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 200g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 150g witte suiker
  • 150g bruine suiker
  • 2 grote eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 eetlepel sterk gezette 
  • 200g pure chocolade, in stukjes gehakt (of chocolade chips)
  • Optioneel: poedersuiker of gesmolten chocolade voor decoratie

Instructies

  1. Zet een sterke espresso en laat deze afkoelen.
  2. In een middelgrote kom, meng de bloem, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder, en zout. Dit wordt de basis voor de koekjes.
  3. In een andere kom, klop de boter met de witte en bruine suiker tot het mengsel licht en luchtig is. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten met een elektrische mixer. Voeg daarna de eieren een voor een toe, gevolgd door het vanille-extract en de eetlepel afgekoelde espresso.
  4. Voeg de droge ingrediënten langzaam toe aan het botermengsel. Roer het geheel tot het net gemengd is, en voeg daarna de stukjes chocolade toe. Meng voorzichtig zodat de chocolade gelijkmatig is verdeeld.
  5. Dek het koekjesdeeg af en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich goed vermengen en het deeg makkelijker te verwerken is.
  6. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol balletjes van het deeg en plaats ze op de bakplaat met genoeg ruimte ertussen (ongeveer 5 cm). Druk de balletjes een beetje plat met de achterkant van een lepel.
  7. Bak de koekjes ongeveer 10-12 minuten, totdat de randen stevig zijn maar de binnenkant nog zacht. Laat de koekjes een paar minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
  8. Als je de koekjes extra feestelijk wilt maken, kun je ze besprenkelen met poedersuiker of ze dippen in gesmolten chocolade. Laat de chocolade uitharden voordat je ze serveert of inpakt.

Tips

  • Deze koekjes kunnen tot een week in een luchtdichte container worden bewaard.
  • Wil je de smaak van koffie versterken? Voeg dan een extra lepel espresso toe aan het beslag.