Deze heerlijke koffiekoekjes zijn perfect voor koffieliefhebbers die de rijke smaak van vers gezette koffie willen combineren met de zoetheid van koekjes. Dit recept maakt gebruik van echte koffie voor een authentieke smaak.

Ingrediënten:

• 200 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 100 gram boter (kamertemperatuur)
• 150 gram suiker
• 1 ei (kamertemperatuur)
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 eetlepels sterke koffie (vers gezet en afgekoeld)
• 50 gram pure chocolade (optioneel, gehakt)
• 100 gram poedersuiker

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder en zout.
3. Klop in een grote kom de boter en suiker samen tot het licht en luchtig is.
4. Voeg het ei en vanille-extract toe en mix goed.
5. Voeg de afgekoelde koffie toe en mix opnieuw.
6. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en mix tot alles goed gecombineerd is.
7. Roer de gehakte chocolade door het deeg als je deze gebruikt.
8. Gebruik een lepel of een kleine ijsschep om het deeg in gelijke porties op de bakplaat te scheppen. Laat wat ruimte tussen de koekjes, want ze zullen uitlopen tijdens het bakken.
9. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn.
10. Haal de koekjes uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.
11. Meng de poedersuiker en sterke koffie in een kleine kom tot een glad glazuur.
12. Als het glazuur te dik is, voeg dan een paar druppels koffie toe; als het te dun is, voeg dan wat meer poedersuiker toe.
13. Sprenkel het glazuur over de afgekoelde koekjes en laat het opstijven.